Lunch
Koude kip-pastasalade met pesto
Frisse lunch met kip, pesto en veel groenten. Vullend, eiwitrijk en ideaal om mee te nemen.
Lunch
± 15 min
1 portie
Ingrediënten (1 portie)
- 70 g volkoren pasta (ongekookt)
- 120 g kipfilet
- 10 g groene pesto
- 8 kerstomaten
- 30 g rucola of spinazie
- 10 g parmezaan
- 1 tl olijfolie
- Peper, zout
Bereiding
- Kook de pasta en spoel kort koud zodat ze volledig afkoelt.
- Bak de kip in olijfolie, kruid met peper en zout. Laat afkoelen en snij in reepjes.
- Snij de kerstomaten in twee.
- Meng pasta, kip, tomaten en rucola in een grote kom.
- Voeg de pesto toe en meng alles goed onder elkaar.
- Werk af met parmezaan.
Mealprep-tips
- Blijft tot 3 dagen goed in de koelkast.
- Pesto kan vooraf of vlak voor het eten toegevoegd worden.
- Bewaar in een goed afsluitbaar potje voor onderweg.
- Maak gerust meerdere porties op voorhand.