ONTBIJT
Groentenomelet
Licht en eiwitrijk ontbijt dat zorgt voor een vlotte start van de dag en goede verzadiging.
Ontbijt
± 10 min
1 portie
Ingrediënten (1 portie)
- 2 eieren
- 1 eiwit
- 60 g rode paprika (in blokjes)
- 30 g spinazie
- 5 g olijfolie
- Peper en zout
Bereiding
- Snijd de paprika in kleine blokjes.
- Verhit de olijfolie in een pan.
- Bak de paprika 2–3 minuten tot ze zachter wordt.
- Voeg de spinazie toe en laat kort slinken.
- Klop de eieren en het eiwit los met peper en zout.
- Giet het mengsel in de pan en verdeel de groenten.
- Laat de omelet op laag vuur stollen en vouw dubbel.
Mealprep-tips / extra
- Snijd de paprika en was de spinazie de dag voordien (2–3 dagen houdbaar).
- Laat de omelet afkoelen en rol eventueel in een wrap om mee te nemen.
- Gebakken omelet blijft 1–2 dagen goed in de koelkast.